INDUSTRIA: Catering a bordo di aerei.

SITUAZIONE: Gate Gourmet necessitava di una soluzione che consentisse di automatizzare la produzione e le consegne dei pasti, per rispettare i severi obblighi di puntualità e che consentisse di operare in “multi-lingua” e “multi-valuta”.

Con sede presso l’aeroporto di Zurigo, in Svizzera, Gate Gourmet è la seconda compagnia di catering per linee aeree al mondo. Gate Gourmet fornisce servizi di catering per molte delle maggiori compagnie aeree mondiali, tra cui ad esempio: British Airways, Swissair, United Airlines, Virgin Atlantic e Cathay Pacific. La società fornisce 800 pasti al giorno in tutto il mondo, per un totale di circa 300 milioni di pasti all’anno; dispone di 160 cucine presso gli aeroporti di 34 diverse nazioni, come le Hawaii, Los Angeles, Buenos Aires, New York, Madrid, Londra, Bangkok, Sydney e Tokyo.

Una delle principali ragioni per cui Gate Gourmet ha scelto il sistema ERP collaborativo Scala è la sua capacità di gestire da una sola interfaccia tutti i processi aziendali specifici dell’industria catering. “Il software è personalizzato e si adatta completamente alle nostre esigenze”, ha affermato Eric Van Den Berg, Director of Business Applications presso la Gate Gourmet. “Spesso si parla di puntualità nelle consegne, ma per la nostra azienda la puntualità è spesso una questione di minuti, poiché il nostro lavoro ci impone di rispettare i severi orari di volo delle compagnie”.

“Per esempio, un volo a lungo raggio che parte dall’Asia può sostare all’aeroporto di Zurigo solo per due o tre ore prima di ripartire. In questa breve frazione di tempo, durante la quale deve essere effettuato anche lo sbarco e l’imbarco dei passeggeri e la pulizia della cabina, noi dobbiamo occuparci di buttare le posate usate e svuotare l’immondizia, preparare e predisporre circa cinque tonnellate di pasti, bevande e attrezzature per il volo di ritorno”, spiega Eric. “A volte il processo può essere reso difficile da passeggeri imbarcatisi all’ultimo minuto oppure da chi ha particolari esigenze culinarie: il nostro obiettivo è cercare di soddisfare le richieste di ogni passeggero evitando una sovrapproduzione di pasti rispetto al numero di passeggeri, che comporterebbe per la compagnia aerea una perdita. E’ fondamentale che la cottura dei cibi avvenga con non troppo anticipo, per evitare che essi perdano la freschezza: la preparazione e la cottura dei cibi inizia dalle 12 alle 24 ore prima della partenza del volo, quando il numero di passeggeri non è ancora definitivo. Senza contare che ogni compagnia aerea ha i propri menu, che spesso differiscono anche a seconda della classe”.

“Vi lascio immaginare l’enorme varietà di pasti che dobbiamo predisporre in una cucina da aeroporto che deve servire 15 differenti linee aeree al giorno, per un totale di oltre100 voli, ognuno dei quali con tre classi di passeggeri! Il servizio di catering per gli aerei è più di tutto una questione di logistica e automazione: produrre la quantità esatta, nel momento esatto e nel posto esatto con un minimo margine di sovrapproduzione. Un software sofisticato e integrato per gestire diversi processi di business è fondamentale per poter lavorare in modo efficiente ed efficace: per creare profitto!”

Eric ha spiegato come Gate Gourmet utilizza Scala per i propri processi interni: “Nei contratti di servizio che stipuliamo con le compagnie aeree sono specificati gli orari di volo e l’elenco dei cibi da preparare (Bill of Material): questi dati vengono inseriti in Scala”.

Quando i pasti sono pronti per essere imbarcati, viene eseguito un ultimo controllo qualità e il software Scala stampa le etichette per i carrelli e le bolle di consegna. Non appena i pasti vengono imbarcati e il software Scala ne registra il buon esito, vengono stampate le fatture e inviate alla compagnia aerea.

Oltre agli orari di volo, in Scala vengono inserite anche le mappe dei vani contenitori presenti su ciascun aereo. Tenendo conto di queste ulteriori informazioni, il sistema elabora e stampa le etichette per i carrelli e le bolle di consegna in modo tale che gli assistenti di volo possano sapere esattamente quali cibi sono conservati e dove all’interno dell’aereo. E questo vale per ogni diverso aereomobile!

Operando in tutto il mondo, la funzione “multi-lingua” di Scala è particolarmente importante per Gate Gourmet. “Usiamo questa funzione abbastanza frequentemente” conferma Eric. “Abbiamo recentemente iniziato una collaborazione a Shangai ed era essenziale avere un sistema che potesse operare sia in inglese che in cinese: Scala consente di farlo. All’interno di Gate Groumet il sistema viene utilizzato anche in tedesco, spagnolo e francese, naturalmente affiancandolo in ogni istante alla lingua base, cioè l’inglese.”

Anche la funzione “multi-valuta” di Scala è di estrema importanza per Gate Gourmet. “Le valuta con la quale si opera dipende dal paese di origine, ma molte nostre cucine fatturano e acquistano utilizzando valute diverse dalla valuta di origine. Potendo contare su un sistema come Scala che ci permette di operare facilmente con valute diverse, evitiamo qualsiasi difficoltà nelle transazioni.”

Gate Gourmet si è sviluppata in modo esponenziale sin dalla sua nascita nel 1993, partendo da un fatturato di 250 milioni di franchi svizzeri e arrivando ad un fatturato attuale di circa 3.3 miliardi. “La nostra crescita è avvenuta tramite successive acquisizioni internazionali che spesso coincidevano con la crescita del numero di sistemi interni: ad oggi sono presenti sette differenti sistemi”, ha dichiarato Eric. “La semplicità di implementazione di Scala ci ha permesso di rimpiazzare i diversi sistemi locali e di effettuare velocemente il consolidamento dei dati. Ad oggi abbiamo effettuato 35 implementazioni di Scala per un totale di circa 600 utenti. Solo in Asia, l’anno scorso, abbiamo effettuato tre nuove implementazioni di Scala”.

Scala Business Solutions sviluppa e commercializza in tutto il mondo il proprio sistema ERP collaborativo iScala®, una soluzione completa che integra in un’unica piattaforma Microsoft basata sugli standard web services, le tradizionali funzionalità ERP con i sistemi CRM e SCM, per consentire alle aziende globali di operare concretamente e con successo ovunque nel mondo.

Scala Business Solutions opera con successo da oltre 25 anni sul mercato mondiale dei sistemi ERP, a livello internazionale e locale. ll software iScala può essere facilmente utilizzato dalle aziende globali sia presso la sede centrale sia presso le proprie filiali o controllate, indipendentemente dal settore di appartenenza e dalle dimensioni dell’azienda.

Scala è quotata all’Euronext Amsterdam Stock Exchange.

Ulteriori informazioni su Scala Business Solutions sono disponibili sul sito Internet www.scala.net

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